Ceviche peruano

Existen múltiples teorías acerca del origen de este refrescante y sabroso plato. Sin embargo, la creencia de que se trata de una preparación nativa peruana.

El término ceviche, cebiche, sebiche o seviche, sin embargo, proviene del árabe “sibech”, que significa “comida ácida”. Así es como denominaron a esta mezcla de pescado y cítricos las mujeres moriscas que también llegaron a Perú junto a los españoles.

Esperamos que disfrutes mucho esta receta y sorprendas a tu familia o amigos con este plato ligero, bajo en grasa lleno de sabor y texturas ideal para compartir en cualquier momento.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Raciones: 3 personas

Ingredientes para el ceviche

• 1 kg de filetes de pescado blanco fresco de su elección

• Ají picado al gusto

• Sal y pimienta al gusto

• 1/2 cebolla morada cortada en tiras muy finas

Ingredientes para la leche de tigre

• 40 g trocitos del pescado de arriba que no vayas a usar

• 1/2 cebolla morada cortada en trocitos

• 2 dientes de ajo

• ají al gusto

• 30 g jengibre

• sal y azúcar al gusto

• 500 ml jugo de limón verde

• 2-3 ramas de cilantro fresco

Guarniciones para acompañar al ceviche:

• Un puñado de niños o maíces fritos *opcional

• Maíz (choclo) sancochado o hervido

• Camote sancochado (en rodajas o dados)

• Ají picadito o en rodajitas al gusto *opcional

Para el ceviche 

• Corta el pescado en cubos de 2 cm Cualquier parte más delgada o pequeña que se sobre-cocinaría en el limón la dejamos para la leche de tigre

• Coloque los cubos de pescado en un recipiente de vidrio. Cubra con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y la leche de tigre.

• Deja que la cebolla para el ceviche repose por 15 min en agua con sal para suavizar el sabor. Enjuaga y reposa.

Para la leche de tigre

• Exprime los limones lo más cerca que puedas al momento de servir para que no se ponga amargo y a medida que los exprimes mantén el jugo con un cubito de hielo. Quita el hielo cuando licúes.

• Pon todos los ingredientes de la leche de tigre en la licuadora y apreta el botón de "pulse" o "pulso" hasta que veas que todo está en cubitos pequeños (unas 3-6 veces).

• Pasa por un colador y presiona para que bote todo el jugo.

• Prueba la leche de tigre y ajusta el nivel de sal y pimienta, también échale un poco de azúcar si está demasiado ácido.

Emplatado

• Para servir ponga el ceviche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue sobre el ceviche un poco de tiras de cebolla, el cilantro picado, y ají picadito al gusto.

• Agregue al plato las guarniciones de su elección (maíz cocido, maíz frito, el camote en cubos y el ají. Servimos rápidamente para que el pescado esté en su punto justo. ¡Buen provecho!